penso devi creati un tema in /usr/share/icons vedi le altre cartelle, scegli la le dimensioni e il tipo apps places device etc!!
inserisci l'icona che vuoi con il suo nome poi vai in gestione temi e scegli le icone del tuo tema!
non so come funziona il fatto che se non ci sono alcune icone prende quelle di default, così puoi inserire solo le icone di quello che vuoi!io avevo creato una copia di una cartella tema tipo human-dark e avevo modificato tutte le icone!